0

Для приготовления этого блюда нам потребуются: рыба (филе) — 100 г, молоко цельное – 150 мл, четвертинка яичного желтка (5 г), 10 граммов сливочного масла, 5 граммов пшеничной муки, овощной бульон – 450 мл, соль, специи – на ваше усмотрение.
Рецепт:
В небольшое количество воды добавить соль и отварить в ней филе рыбы до полной готовности. Затем из отварного филе приготовить что-то типа паштета – прокрутить его на мясорубке два раза. Рыбную массу смешать с белым соусом (бешамель), залить горячим овощным бульоном, доведя до нужной консистенции, и варить ещё в течение примерно 10-15 минут.
С приготовленного супа удалить пенку, немного остудить его и заправить льезоном.
Белый соус: на сухую сковородку, безо всякого масла, насыпаем муку и поджариваем ее до светло-бежевого цвета. Затем остужаем муку примерно до 50 градусов, добавляем к ней сливочное масло, хорошенько перемешиваем, чтобы получилась однородная консистенция. Разводим всю эту смесь молоком, доводим до кипения и варим минут 10 на слабом огне, затем добавляем соль и процеживаем.
Льезон – взбиваем яйца с молоком, или сливками, или сливочным маслом

Комментирование закрыто