0

Ингредиенты:

1 л качественного мясного бульона
1 чашка (250 мл) рисового вина
1 чашка (250 мл) темного соевого соуса
1 чашка (250 мл) светлого соевого соуса
1 стакан тертого пальмового сахара
6 зубчиков чеснока, раздавленных
1/2 стакана нарезанного свежего имбиря
4 маленьких красных луковицы, грубо нарезанных
6 звезд аниса
2 палочки корицы
1 тонкую полоску апельсиновой корки
1-1.5кг филейной вырезки, отделанной
Васаби пюре и салат из азиатских листьев, чтобы подавать
Для соуса с маринованным имбирем:
2 столовые ложки рисового уксуса
2 столовые ложки белого винного уксуса
2 маленькие луковицы, мелко нарезанных
4 яичных желтка
210 г несоленого сливочного масла, плавленного
2 столовые ложки измельченного маринованного имбиря

Приготовление:

Чтобы приготовить говядину, поместите все ингредиенты, кроме филейной вырезки в кастрюлю или большую, широкую сковороду с 2 л воды и поместите на сильный огонь. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите в течение 30 минут.

В то время как бульон кипит, приготовьте говядину. Обвяжите шнурком вокруг филе на 4 см интервалах. Перед приготовлением, свяжите концы нити вокруг деревянной ложки или палочки. Опустите говядину в кастрюлю и закрепите ложку в верхней части кастрюли так, чтобы говядина была полностью погружена в бульон. Варить 15 минут, затем удалите говядину и отложите, чтобы остыть.

В то время как говядина готовится, приготовьте соус. Для этого поместите уксус и лук в небольшую кастрюлю и варите на слабом огне, пока жидкость значительно не уменьшится в объеме. Процедите и откажитесь от твердых кусочков. Поместите в кухонном комбайне вместе с яичными желтками и измельчайте в течение нескольких секунд, чтобы объединить. Постепенно добавьте масло небольшими порциями, и продолжайте взбивать, пока смесь не станет густой. Отложите в сторону и держите в тепле. Добавить имбирь перед подачей на стол.

Процедить мясной бульон, отбрасывая любые твердые овощи, и верните в кастрюлю. Варить на медленном огне еще 10 минут, пока жидкость немного не уменьшится в объеме. Отложить 1/2 чашки для смешанной азиатской зелени.

Удалить нитку и разрезать говядину на толстые ломтики. Положите кусок мяса на каждую тарелку с щедрой ложкой пюре из васаби. Выложить соус с маринованным имбирем и полить уваренным бульоном.

Комментирование закрыто