0

375483857Итальянская паста является одним из популярных блюд в мире с долгой историей. Мировую славу паста заработала благодаря разнообразию вкусовых вариаций и простоте в приготовлении. Приготовить пасту под силу даже начинающему кулинару, что уж говорить об опытных поварах. С мясными соусами и морепродуктами, овощные и с грибами, запеченные и салаты — видов паст просто не счесть. Есть много версий возникновения этого блюда. Кто-то говорит, что пасту придумали Китайцы, кто-то, что в Европу она попала из Монголии, но именно в Италии она обрела много форм. Это блюдо является гордостью национальной кухни Италии, её визитной карточкой.

В Италии паста является первым блюдом, которое подают перед горячим вместо супа. Причем пастой здесь называют практически все мучные изделия, ведь «pasta» в переводе означает «тесто». Лазанья, каннеллони, вермишель, спагетти, феттучини, фарфалле или всем знакомые «бабочки» — эти мелодичные слова обозначают разные виды пасты. По окончанию слова можно определить размер изделия: «oni» — большие, «ette/etti» — маленькие, а «ini» — совсем мелкие.
Для нас блюдо «паста» ассоциируется как спагетти под соусом, но на самом деле вариантов пасты огромное множество — это и лазанья (запеканка из листовой пасты), и всевозможные салаты, и другие интересные блюда рецепты в интернете которых можно найти просто массу.

Хорошая паста изготавливается исключительно из твердых сортов пшеницы. Классическая итальянская паста в своем составе имеет только свежую муку правильного помола и воду. Только такие макаронные изделия приятны на вид и вкус, а также принесут организму огромную пользу. Паста, изготовленная из твердых сортов пшеницы, богата белком и клейковиной (глютеном), при этом в ней меньше жиров и крахмала. Такие макаронные изделия могут похвастаться содержанием большого количества каротиноидов и незаменимых аминокислот, в особенности триптофана и фенилаланина. Но готовить такую пасту нужно правильно. Итальянцы варят её до стадии «al dente», то есть когда макаронное изделие уже готово, но еще сохраняет внутреннюю упругость. Если вы прочитаете как варить спагетти правильно, то и другие макаронные изделия сможете приготовить без труда, ведь принцы там действуют одни и те же. А мы расскажем лишь о азах.

  1.  Заполняйте кастрюлю для варки спагетти на две трети, ведь их объем в процессе приготовления увеличится в два раза.
  2. Идеальное соотношение: на 100 г макарон 1 литр воды и 10 г соли. Кстати, солить воду нужно после закипания воды.
  3. Не ломайте спагетти, а опускайте их в кипящую воду под прямым углом, а спустя полминуты, когда паста немного размягчится, опустите в воду оставшуюся на поверхности часть.
  4. Необходимо постоянно помешивать макароны. А чтобы приготовить их до «al dente», варить следует на две минуты меньше, чем указано в инструкции.
  5. Не промывайте горячие макароны водой, это не только кощунство — так вы смоете все полезные вещества.

Соус для пасты необходимо приготовить заранее. Их видов существует великое множество, но в классических итальянских рецептах всегда присутствует оливковое масло, рубленый чеснок, черный молотый перец, и конечно же базилик и орегано. И не забудьте увенчать блюдо тертым пармезаном.

Комментирование закрыто

Акт технического обследования зданий